Создание, изменение и применение подписей в Apple Mail на macOS - легкий ветерок, и лучше всего вы можете создавать несколько подписей для одной учетной записи и применять их по-разному.
Для начала сначала откройте настройки Mail, щелкнув меню «Почта» и выбрав «Настройки» или воспользуйтесь сочетанием клавиш Command +.